Chaîne des Rôtisseur
Gerhard Gleinser wurde im Jahr 2002 in Anerkennung seiner Leistungen als "Maître Rôtisseur" in die Confrére de la Chaîne des Rôtisseur aufgenommen. Die 1248 gegründete Vereinigung hat sich das Ziel gesetzt, die Tafelkultur zu bewahren und zu fördern.
 | | Dîner Amical aus Anlaß der Aufnahme in die Bruderschaft Chaîne des Rôtisseur. |
Zur Geschichte der Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs
Seit Jahrhunderten war der Beruf des Kochs und damit die Zunft der Köche ein besonders hoch angesehener Berufsstand. Aufgrund dieser herausragenden Bedeutung verlieh ihnen König Ludwig IX von Frankreich im Jahr 1248 das Recht, sich zu einer Bruderschaft zusammenzuschließen. So entstand die Confrérie des Rôtisseurs - die Zunft der Spießbrater. Sie musste die Kunst beherrschen, im Wechsel der Hitze bestes Fleisch in höchster Vollendung "à point" auf den Tisch zu bringen.
Die Mitgliedschaft war streng limitiert, die Aufnahmeprozedur vom jahrelangen "Dienen" abhängig und die Leiter der Hierarchie konnte nur nach strengen Maßstäben erklommen werden. An der Spitze einer Region oder eines Herzogtums stand immer der "Bailli", der Zunftmeister. In Paris residierte der Grand Bailli und der Grand Chancelier, die bei Hofe den Rang eines Botschafters einnahmen. Diese Vereinigung, der einst nur die besten Köche Frankreichs angehörten, bestand 540 Jahre, bis sie im Jahr 1788 während der französischen Revolution verboten wurde.
Im Jahr 1949 trafen sich in Paris drei Feinschmecker, Maurice Edmond Sailland (besser bekannt unter seinem Künstlernamen "Curnonsky"), Dr. Auguste Bécart und Jean Valby sowie zwei Gastronomen, Louis Giraudon und Marcel Dorin. Sie waren es, die den alten Zunftgeist wieder aufleben lassen wollten. So wurde am 29. August 1950 die Gründungsurkunde der Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs 1248 - 1950 veröffentlicht.
Im Jahr 1958 wurde im Kurhaus von Bad Soden/Ts. durch den Grand Chancelier Jean Valby und zwölf bekannte Persönlichkeiten die Balliage National d'Allemagne e. V. gegründet.
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